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Particulares | Manipulador de Carnes - Curso de Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes

  • Inicío: 2014-10-01
  • Duração: 15 Horas - Presenciais
  • Nivel: Manipulador de Carnes
  • Localização: Porto e Braga
  • Preço: 145.00
De acordo com Decreto-Lei nº 147/2006 de 31 de Julho, todos os manipuladores de carnes dos sectores da distribuição e venda de carnes e seus derivados terão de possuir o Cartão de Manipulador, desde o dia 1 de Agosto de 2008. Este cartão é emitido pela Federação Nacional das Associações dos Comerciantes de Carnes (FNACC), com base no certificado de frequência do curso emitido pela entidade formadora, que comprova que as pessoas que procedem à manipulação de carnes possuem formação adequada para a manipulação das carnes.

O Este curso visa dotar os profissionais do sector com os conhecimentos fundamentais para a compreensão e execução das regras e princípios básicos em matérias de higiene e segurança alimentar, das boas práticas de higiene, saúde, organização do trabalho, atitudes e formas de comportamento necessários ao exercício da actividade de distribuição e venda de carnes e seus produtos

No final da acção de formação  os formandos  deverão :


·         Enumerar os principais perigos e respectivas medidas de prevenção; 

·         Identificar a responsabilidade dos manipuladores na prevenção das principais doenças de origem alimentar;

·         Identificar sintomas, lesões ou doenças que possam originar repercussões na segurança alimentar;

·         Descrever as diversas formas de higiene de espaços e equipamentos; 

·         Indicar as diversas formas de conservação de carnes e seus produtos; 

·         Enumerar as condições higiénicas a serem observadas em vendas e distribuição de carnes e seus produtos;

·         Enunciar as boas práticas de higiene na segurança alimentar; 

·         Identificar a legislação para o licenciamento dos estabelecimentos retalhistas.

Todos os profissionais manipuladores de carnes dos sectores de distribuição e venda de carnes e seus derivados

Módulos

N.º de horas de formação

1.    Higiene das carnes

Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo

Duas horas

2h

2.    Microbiologia da Higiene Alimentar

Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção.

Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo.

Duas horas

2h

3.    Higiene dos Manipuladores

Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do seu estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar.

Duas horas

2h

4.    Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios

Noções de higiene, limpeza e desinfecção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc…

Duas horas

2h

5.    Acondicionamento / Embalagem de carnes e seus produtos

Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, prazo de validade, rastreabilidade, etc…

Duas horas

2h

6.    Condições higiénicas a observarem na venda e distribuição de carnes e seus produtos.

Conhecer práticas correctas de higiene durante a recepção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos.

Marcas de identificação e salubridade. Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultra-congeladas.

Duas horas

2h

7.    Segurança Alimentar / HACCP no sector das carnes e seus produtos

Responsabilidade do operador e auto-controlo no estabelecimento, HACCP, guia de boas práticas de higiene e plano de pré-requisitos, controlo de pragas, rastreabilidade, registo de temperaturas, fichas de controlo.

Duas horas

2h

8.    Higiene e segurança no trabalho

Legislação

Portaria n.º 699/2008; Decreto-lei n.º 147/2006; Decreto-lei n.º 207/2008; Decreto-lei n.º 113/2006; Decreto-lei n.º 323-F/2000; Decreto-lei n.º 259/2007

Regulamentos Comunitários: 1774/2002; 852/2004; 853/2004; 1441/2007

Uma hora

1h

      Total

Quinze horas

15h

A Inscrição nesta formação pressupõem o pagamento de uma pré-inscrição no valor de 30,00€ - para mais informações contatar info@sensocomum.com


Acreditação / Certificação

 

Concluído o curso, e com uma frequência igual ou superior a 90% da carga horária total, será emitido o respectivo Certificado de Frequência de Formação Profissional.

Possibilita aos formandos a obtenção do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, emitido pela Federação Nacional das Associações dos Comerciantes de Carnes (FNACC) de acordo com o Decreto-Lei nº 147/2006, de 31 de Julho.


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